天麻（G. elata）是传统文化的中要材，含有极为丰富的营养价值材质和化学活化组成成分，含有降降低血脂、抗被氧化、抗癌肿或是抗羊癫疯、抗高烧惊厥和改善记忆英语力等角色，是一个种优越的入药可食用绿植产品。但天麻采后存贮难，似的需路过煎煮处里后再采取潮湿处里，但各种煎煮和潮湿形式对天麻好品质的作用尚不明确化。

2024年9月，东南造林高校何霞红教导销售团队在Food Chemistry（IF=8.5）上发表了题为“Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata”的研究性论文。在该项研究中，研究团队以云南昭通产林下G. elata为研究对象，采用感官评价、扫描电子显微镜（SEM）、气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）和非靶向代谢组学，并结合体外消化模型，系统的研究了不同炮制和干燥方法对G. elata质量、风味和功能活性的影响。拜谱生物体为该研究成果提供了非靶向药物分解组学检查产品。

汉语标题格式：整合挥发性和非挥发性代谢物谱，以及体外消化揭示了不同制备方法对天麻的理化和生物学特性差异（Food Chemistry，IF=8.5，2024）

顾客公司：西南林业大学

探究装修材料：天麻

拜谱具备技巧：非靶点新陈代谢组学

技術途径：

01.论述报告单

1.G. elata挥发掉性含量定性分析

回收利用GC-IMS技艺，在G. elata共产党检验出58种蒸发掉掉性类化学元素。特别是醛、碳氢类化学元素和吩噻嗪类化学元素，在不一样的的生产制作组期间都存在更为明显一定的差异，蒸发掉掉性要素谱（图1A）和指紋图谱（图1B）证明信了这方面。与未治理的F组（丰富组）好于，生产制作后大多数4个治理组均通过观察到相关蒸发掉掉性要素的有效地变化规律，指紋谱a区的元素行为出不一样的成度的加大或避免。治理后，区域性c中的蒸发掉掉性类化学元素行为出更为明显加大，重点低效在WP中（酒制组），要素要素座落在GP中（姜制组）。以下类化学元素里面包括3-甲基硫代丙醛、2-甲基丁醛和3-甲基丁醛，里面3-甲基硫代丙醛散出出强列、难闻的的酸味。据预测未来，这些类化学元素或许是G. elata散出出显著的马尿酸味的重点奉献者。 同一个，选取与众有所不同于干涩的办法的组间易蒸发物物性化学物质也存在的相关性差异化。图甲1E图示，HAD（制热干涩组）、SD（风干组）和HPD（空气源空气能热水器干涩组）的易蒸发物物性化学物质症状出差不多的谱图，有些化学物质在与众有所不同于组症状出轻度的加强或削减，非常值得要留意的是，HPD症状出大量样的易蒸发物物性化学物质谱。在图1F的指印图谱中，与HAD相信，a1区的化学物质在空气源空气能热水器和风干办理后基本上症状出轻度的削减。相同，b1区的易蒸发物物性化学物质症状出较小的变迁。除HPD中易蒸发物物性化学物质的相关性加强外，其它化学物质中无了解到其它相关性变迁。易蒸发物物性部分的许多变迁归因于与众有所不同于制作加工和干涩的时候中高温、氧氧浓度、酶催化活性和其它各种因素的变迁，促使美拉德反应迟钝、脂质阳极氧化、吸附和前体和转化了，不可能促使原料中易蒸发物物性部分的组成部分和含量的产生变迁。

图1 与众不同精加工和烘干办法的溶解性材料研究

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

2、非靶向药物基础代谢组学阐述

关键在于学习的多种配制做法有的排泄物的区别，在G. elata党中央认定出762种排泄物。PCA图明晰的证明的多种工艺组相互天麻排泄物的同质性区别（图2A-D）。运行OPLS-DA做法对排泄物数据报告开展进行分析，以进第一步筛分组间区别呈现的排泄物。在正正阳阳阳离子玩法下共认定出228种区别排泄物，在负正阳阳阳离子玩法下共认定出139种区别排泄物。类似的，的多种的潮湿方试在正正阳阳阳离子和负正阳阳阳离子玩法下各用有107和53种的多种的排泄物。 选泽前50种异同分解物来搭配聚类分析热图，如同2E-H下图。最终结果表述，不同的精加工进行处理后G. elata分解物的变换重点一起在氨基、苯甲酸基本诞生物、碳水有机化合物上。

图2 各不相同拜谱生物最简单的方法下天麻的非靶向药物分解组学深入分析

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024) 要为探讨乌天麻精加工生产处理和缺水整个操作过程中的分泌经过，对其差距分泌物开展了进一部的KEGG径路分析一下。在精加工生产处理和缺水价段分离丰度了8和15种分泌经过（图3A、B）。按照丰度的差距分泌物，预测未来嘌呤分泌经过是乌天麻精加工生产处理整个操作过程中的具体分泌经过。在缺水价段，蛋白质的动物学聚合已成为最大要的分泌经过。蛋白质是动物学体的主要物料，还可以经过三羧酸循坏开展有氧分泌，为其展示激光能量，还有就是蛋白质还可以调节细胞核分泌和动物学聚合经过，在动物学体中起着重点的用处。总衡量之，众多分泌物进行三种功能键运动，并有助三种分泌经过。

图3 KEGG环路网络数据

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

02.论文总结ppt

与其他的泡制和缺水最简单的方法去相比较，蒸制联系热泵机组缺水就可以好些的恢复乌天麻的功用特异性和更好成分表，但是能更好减缓乌天麻中的苦味、“马尿味”等不当味道，是实际效果工作中优先选择的生产工艺方试。另外探析察觉了嘌呤消化吸收行业和氨基的生物工程制作而成行业有机会是乌天麻在生产工艺的过程 中的重要消化吸收信号通路。该探析重大成果而以天麻的采后生产工艺具备科学合理建议和策略标准。

03.拜谱总结ppt

本研究采用代谢组学技术及体外消化模型等多种方法探讨了不同加工和干燥方法对天麻理化性质和生物学特征的影响，为优化天麻的的采后加工方法提供了理论支持，研究揭示了加工方法对天麻质量的关键作用。为选择最佳加工方法提供了依据。其中拜谱怪物提供了非靶向治疗排泄组学判断解析。拜谱生物已研发完成并建立了完善成熟的转录组学、蛋白组学、翻译后修饰组、代谢组学以及多组学联合产品技术服务体系，助力发表高分文献，欢迎致电咨询！

参看资料：

Li S, He X, Zhang X, Kong KW, Xie J, Sun J, Wang Z. Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata. Food Chem. 2025 Jan 15;463(Pt 1):141177. doi: 10.1016/j.foodchem.2024.141177