黄精（Polygonati rhizoma）作药食两用型苔藓植物，目前在国内有另一个2000年的采用古代历史，应有抗困乏、干细胞抗显老老、降低血脂等许多药学可溶性。黄精进行 “九蒸九晒” 的煅法处里，可减少生品对喉咙的兴奋性，并增加其滋阴补肾效果。在微波加热全过程会使黄精的化学式物现象该变，尤其是是蛋白质物，显然其了解的变法则或发展空间分布范围现象尚不了解。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱生物技术为该研究提供了个人空间排泄组学和非靶向疗法基础代谢组学的检测分析服务。

英语翻译文章标题：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

简体中文问题：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

企业客户公司的：湖南省中药资源研究所

探析涂料：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱出具工艺：空間分解组学和非靶向药物分解代谢组学

工艺路线地图：

探析结论

1、蒸炒进程中黄精外观设计和有颜色的发生变化

探析团队合作通过高压低压汽蒸法实行了2次、4次和6次汽蒸，挖掘黄精的彩色随着时段推移汽蒸时段的延长而渐次变深（图1D）。在汽蒸阶段中，糖和安基酸之前的美拉德的反应被指出是出现地下茎变黄变黑的最主要缘由。的在蒸制阶段中愈来愈愈加清甜，这将会与蒸制阶段中多糖的拆分相关的英文。

图1 烹饪的过程 中黄精美观和背景色的变化无常

2、黄精的草木化学式基本特征

研究团队通过区域分解组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的作物耐腐蚀特性

3、黄精块茎汽蒸期间中蛋白质变幻的可视化分析

研究方案分析项目技术团队能够质谱影像技艺，研究方案分析项目技术团队可视化效果了黄精中糖原物质的面积地理分布变（图3A-E）。效果出现，单糖和二糖地理分布相对的粗糙，随蒸制的次数下降占比下降。寡糖(三糖、四糖、五糖)重要会存在于优质黄精的韧皮部。

图3 黄精根颈烹饪过程中中糖原发生改变的信息可视化

4、黄精根颈的蛋白质含水量变幻了解

研究团队通过非靶向治疗新陈代谢组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精地下茎的单糖含量的变浅析

5、最新与微波加热的黄精打样定制的主成分表剖析和聚类进行分析剖析

研究方案团队合作选用主的各种金属成分分折（PCA）和聚类定性定性分析分折对新鮮和烹饪后的黄精子样本对其进行分折（图5A-B）。然而彰显，单糖和双糖硫含量的改变就能够作烹饪流程的因素物，非常是在第二次烹饪后，黄精的有机化学的各种金属成分相比较保持稳定。

图5 清新与烹饪的黄精试品的PCA和聚类算法数据分析

的文章工作小结

本探索的运用房间代谢转化组学水平，成功的英文认定出黄精蒸炒具体步骤中的263种部分，并确立了糖元元素的岁月发生改变規律。探索发觉，单糖和双糖的的含锌量随蒸炒2次的增大而上涨，而三糖至五糖的的含锌量则回落，另外5种不一致性不错的糖元用做为蒸炒具体步骤的logo物。该探索为深化认为黄精的中药方炮制体系给出了新的工作思路，互相也为中药方材的现时代化探索给出了水平符合。

拜谱总结ppt

本研究基于的办公空间产生组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶向疗法消化吸收组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱生物学为其提供三维空间新陈代谢组学和非靶向疗法分解组的检测与分析。拜谱生物体可出具更加完善的淀粉酶组学、基础代谢组学、转录组学、多个学合力技艺贴心服务，欢迎来电咨询！

规范毕业论文：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090